Chicken Piccata with Spaghetti Squash and Collard Greens

Frango ao molho de Alcaparras (Frango Piccata) servido com espaguete de abóbora e couve.

Fiz esse prato porque estou na dieta do South Beach diet, dieta essa em que por algum tempo temos que deixar de comer carboídratos e açúcares, então nada mas do que um peito de frango ao molho de vinho branco e alcaparras e limão.
Não fica muito ácido apesar da mistura, simplesmente fica delicioso.

Hum....eu adoro essa abóbora, ela se chama Spaghetti Squash, quando assada fica parece um  macarrão quebradinho.
Simples de fazer basta apenas cortá-la ao meio, salpicar sal e pimenta a gosto, e um bom azeite. Coloque ela virada para baixo na forma e asse a 350F (180C) por 40 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e depois é só raspar o centro dela com um garfo. Depois de raspada você pode acrescentar ervas picadas e queijo parmesão ralado. Aqui eu apenas acrescentei parmesão ralado e ficou delicioso.

Depois de raspar ela fica assim!!!!! Tem como resistir!!!!!

Meu marido saboreando o jantar com um ótimo copo de vinho branco.

Ingredientes para o frango:

- 2 peitos de frango sem pele e sem osso
- 2 colheres de sopa de farinha
- 4 colheres de azeite
- 4 rodelas de limão
- 1 copo de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de manteiga- 2 colheres de chá de alcaparras
- pimenta do reino

Faça uma mistura com farinha de trigo, sal e pimenta do reino moída e passe os filés de frango nela, cobrindo ambos os lados com a farinha. Numa frigideira coloque duas colheres de sopa de azeite. Frite os filés de frango, virando para que fiquem douradinhos dos dois lados. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Na frigideira acrescente alcaparras e mexa bem com a espátula, raspando para diluir bem os liquidos da fritura e formar um creme. Deixe reduzir por uns minutos e acrescente a manteiga. Desligue o fogo, coloque as rodelas de limão e se desejar acrescente salsinha picadinha. Teste o sal e acrescente mais se achar necessário. Sirva imediatamente com acompanhamento desejado.